O Grupo de Investigação de Fagos (GIF) publicou um artigo de revisão na revista Microorganisms que reúne avanços recentes no uso de fagos e endolisinas como estratégias de biocontrole contra Staphylococcus aureus, um importante patógeno associado à contaminação de alimentos e a surtos de intoxicação alimentar.
A revisão apresenta uma análise abrangente das pesquisas mais recentes sobre o potencial desses agentes antimicrobianos naturais para reduzir S. aureus em diferentes sistemas alimentares, especialmente em produtos lácteos e cárneos, além de discutir limitações técnicas e desafios regulatórios para sua aplicação na indústria de alimentos.
🔍 O que a revisão apresenta?
O artigo reúne estudos que investigam o uso de bacteriófagos e enzimas derivadas de fagos (endolisinas) no controle de Staphylococcus aureus em alimentos. Entre os principais tópicos abordados estão:
- características biológicas dos bacteriófagos que infectam S. aureus
- mecanismos de lise bacteriana mediados por endolisinas
- aplicações experimentais em leite, queijo e produtos cárneos
- uso de cocktails de fagos para ampliar o espectro de controle bacteriano
- desenvolvimento de produtos comerciais baseados em fagos
Os estudos analisados demonstram que bacteriófagos podem reduzir significativamente a população de S. aureus em diferentes matrizes alimentares. Além disso, as endolisinas apresentam atividade bacteriolítica rápida e elevada especificidade para bactérias alvo
🧠 Por que isso é importante?
Staphylococcus aureus é um dos principais microrganismos associados à contaminação de alimentos e pode produzir enterotoxinas termoestáveis, responsáveis por intoxicações alimentares. Além disso, muitas cepas apresentam resistência a antibióticos, incluindo variantes MRSA (Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus), o que aumenta o interesse por alternativas antimicrobianas.
Nesse contexto, bacteriófagos e endolisinas podem contribuir para:
- reduzir patógenos na cadeia de produção de alimentos
- prevenir a formação de biofilmes em equipamentos e superfícies industriais
- diminuir o uso de antibióticos no controle microbiológico
- desenvolver estratégias sustentáveis de biocontrole em alimentos
Essas abordagens representam uma alternativa promissora para melhorar a segurança microbiológica na indústria de alimentos.
🤝 Agradecimentos e financiamento
O trabalho resulta de colaboração internacional envolvendo instituições do Brasil (UFV), Colômbia (Unicordoba) e Estados Unidos (UW-Madison). A pesquisa contou com apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
📄 Leia o artigo completo (acesso aberto)
👉 Soto Lopez, M. E., Otero-Herrera, A. M., Mendoza-Corvis, F., Salgado-Behaine, J. J., López-Vergara, R., Hernández-Arteaga, A. M., Cortessi, D., Vidigal, P. M. P., & Pérez-Sierra, O. (2025). Bacteriophages and Endolysins Used in the Biocontrol of Staphylococcus aureus. Microorganisms, 13(11), 2638. https://doi.org/10.3390/microorganisms13112638