O Grupo de Investigação de Fagos (GIF) publicou um artigo de revisão na revista Viruses (MDPI) que reúne e analisa os principais avanços no uso de endolisinas de fagos como estratégia alternativa para o controle de microrganismos patogênicos e deteriorantes na cadeia de produção de alimentos. A revisão destaca o potencial dessas enzimas como ferramentas específicas, eficazes e com baixo risco de resistência, contribuindo para a segurança microbiológica dos alimentos.
🔍 O que a revisão apresenta?
O artigo sintetiza evidências sobre:
- o mecanismo de ação das endolisinas (enzimas que degradam a parede celular bacteriana);
- a eficácia dessas enzimas contra bactérias Gram-positivas relevantes em alimentos, como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens e Bacillus cereus;
- estratégias para ampliar a ação dessas enzimas contra bactérias Gram-negativas, incluindo combinações com permeabilizantes da membrana externa, engenharia de proteínas (artilisinas/innolisinas) e sistemas de entrega;
- aplicações em diferentes matrizes alimentares (leite, queijos, carnes, vegetais) e em biofilmes em superfícies da indústria.
A revisão também discute condições de aplicação (pH, temperatura, salinidade), sinergias com outros antimicrobianos (como nisin e óleos essenciais) e os desafios tecnológicos para uso em escala, como estabilidade, tempo de ação e sistemas de encapsulamento.
🧠 Por que isso é importante?
A síntese apresentada no artigo reforça que endolisinas:
- são uma alternativa promissora aos antibióticos para o controle microbiano em alimentos;
- podem reduzir o risco de resistência antimicrobiana;
- permitem abordagens mais específicas e sustentáveis para biocontrole na indústria;
- abrem caminhos para inovação biotecnológica em segurança de alimentos.
🤝 Agradecimentos e financiamento
O trabalho resulta de colaboração internacional envolvendo instituições do Brasil (UFV), Colômbia (Unicordoba) e Estados Unidos (UW-Madison). A pesquisa contou com apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
📄 Leia o artigo completo (acesso aberto)
👉 Soto Lopez, M. E. et al. (2025). Phage Endolysins as an Alternative Biocontrol Strategy for Pathogenic and Spoilage Microorganisms in the Food Industry. Viruses, 17(4), 564. https://doi.org/10.3390/v17040564